Quest’olio è prodotto unicamente con olive della varietà Tortiglione, pianta dal portamento singolare caratterizzato da un tronto tortile particolarmente vistoso; questa rara varietà è presente solamente in provincia di Teramo e in nessun’altra zona d’Italia. L’olio prodotto dal Tortiglione è ricchissimo di polifenoli, più del doppio rispetto agli altri. Questi composti ad azione antiossidante, preservano l’olio dalle ossidazioni e nell’uomo svolgono azione anti-radicalica. La presenza di tali composti dal sapore amaro, rendono il Tortiglione Monocultivar particolarmente adatto ad essere consumato su arrosti di carne e bruschette.